Lǜchá xiànjǐng

Groen tee (绿茶 lǜchá) is die grootste klas Chinese tee en dus die rekordhouer vir naamverwarring: dit het die meeste beroemde variëteite (名茶 míngchá), en historiese name is saamgestel volgens blaarvorm, kleur van die grondstof of toponiem, nie volgens tegnologie nie. Hierdie artikel teken die mees algemene “slaggate” aan sodat die katalogus suiwer bly: die klas tee word deur verwerking bepaal, nie deur ‘n woord in die naam nie.

Die hoofreël: klas is ‘n proses, nie ‘n woord nie

Die behoort tot die ses klasse Chinese tee word deur die verwerkingsmetode bepaal, eerstens deur die teenwoordigheid of afwesigheid van “groen-fiksering” (杀青 shāqīng, die stop van ensieme deur verhitting) en prosesse soos “geelmaak” (闷黄 mēnhuáng) by geel tee of mikrobiese fermentasie by donker tee. Die woorde “wit”, “geel”, “silwer”, “groen” in die naam is bemarking, streekstradisie of ‘n beskrywing van die voorkoms, maar nie ‘n aanduiding van die klas nie. Al die onderstaande uitsonderings spruit hieruit voort.

”Wit” volgens naam — groen volgens klas

Die bekendste slaggat is 安吉白茶 (Ānjí báichá, “Ānjí wit tee”). Ten spyte van die woord 白茶, is dit groen tee. Die geheim lê in die albino-variëteit 白叶一号 (báiyè yīhào). By lae lentetemperature ondergaan jong lote “verwitting” (低温白化): die blaar het min chlorofil en baie aminosure, wat die aftreksel beklemtoonde “vars” (鲜 xiān) maak. Maar die grondstof word volgens groen tegnologie verwerk — met fiksering 杀青, sonder geelmaak en sonder die verwelking wat kenmerkend is van ware wit tee. Dus behoort 安吉白茶 tot die groen klas, en word slegs “wit” genoem weens die bleek blaar.

Volgens dieselfde logika bly 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) en 资溪白茶 (Zīxī báichá) groen, nie wit nie — almal word gemaak van soortgelyke albino-variëteite en as groen tee verwerk.

Een berg — verskillende klasse: 蒙顶山

Vanaf die Mengdingberg (蒙顶山 Méngdǐngshān) kom tee van verskillende klasse, en dit verwar. 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) en 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) is groen. Maar 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) is geel (黄茶), omdat die produksie daarvan ‘n stadium van geelmaak 闷黄 insluit, wat sagtheid en ‘n warm toon verleen. Een toponiem, een streek van oorsprong — maar verskillende tegnologieë en dus verskillende klasse.

”Silwernaalde” wat nie dieselfde is nie

Die woord “naalde” (银针 yínzhēn) dui vorm aan — reguit knopnaalde — en kom in verskeie klasse voor:

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — geel tee (黄茶), met geelmaak.
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — wit tee (白茶), gemaak deur verwelking en droging sonder 杀青.
• [滇红金针](https://af.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — rooi tee (红茶, volledig gefermenteer).

Al drie is naaldvormige knoppe, maar drie verskillende klasse. 君山银针 word veral gereeld met 白毫银针 verwar juis vanweë die woord “naalde”.

Een distrik — twee klasse: 安化

Die Anhua-distrik (安化 Ānhuà) in Hunan lewer twee verskillende klasse:

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “dennenaalde van Anhua”) — groen tee met naaldvorm.
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — donker tee (黑茶) met mikrobiese fermentasie, waartoe die beroemde “duisend taels” (千两 qiānliǎng) en “fu-baksteen” (茯砖 fúzhuān) behoort.

Dieselfde distrik, maar die “dennenaalde” is groen, en die “swart tee van Anhua” is donker. Die toponiem bepaal nie die klas nie.

”毛尖” is ‘n tipe, nie een tee nie

Die woord 毛尖 (máojiān) beskryf die vorm en tipe (fyn gerolde grondstof met knoppe), maar is nie aan een tee of een klas gebonde nie:

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, Henan) — groen.
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, Guizhou) — groen.
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, Hunan) — groen.
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, Hunan) — geel (黄茶).

Drie “maojian” is groen, en die vierde is geel. Dieselfde woord in die naam waarborg nie ‘n gemeenskaplike klas nie.

Nie groen nie, alhoewel dit “groen klink” of in ‘n groen area groei

Verskeie beroemde tee word foutiewelik as groen geklassifiseer:

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — dit is oolong (青茶 qīngchá), gedeeltelik gefermenteer, nie groen nie.
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) en 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — formeel behoort 晒青 (shàiqīng, sondroging) tot die groen fikseringstegnologie, maar dit is die grondstofbasis vir pu’er, dus word sulke tee in die pu’er-baan, nie die groen een nie, behandel.

En ten slotte, die sleutel: 绿茶 ≠ “groen/organies”. Die klas word deur verwerking bepaal, nie deur die kleur van die verpakking of die eko-status van die produk nie.

Groen, maar “vreemd” van vorm

Sommige ware groen tee lyk ongewoon en verwar dus:

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — die enigste tee wat slegs van die blaar gemaak word, sonder knop en stingel.
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — baie groot, plat tee van die tipe “twee blare en ‘n knop”, tot ~7 cm lank; dit is ‘n groen tee van warm droging (烘青 hōngqīng).
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) en 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — skaars vir China, stoom-groen (蒸青 zhēngqīng), waar fiksering met stoom gedoen word, nie deur verhitting in ‘n ketel nie.

Japannese stoomtee — ‘n aparte verhaal

Japannese 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) en 玄米茶 (genmaicha) is ook groen en ook van stoomfiksering (蒸青), maar dit is Japannese tee, en hulle moet nie met Chinese bane gemeng word nie.

Hoe om nie mislei te word nie: ‘n kort kontrolelys

• Kyk na die tegnologie, nie na die woord nie. Is daar 杀青? Is daar 闷黄 (dan geel), verwelking sonder fiksering (wit), mikrobiese fermentasie (donker)?
• “Wit” in die naam (soos by 安吉白茶) beteken dikwels ‘n albino-variëteit, nie die klas 白茶 nie.
• “Silwernaalde” en “maojian” is vorme wat in verskillende klasse voorkom; bevestig die streek en verwerking.
• Een toponiem (蒙顶山, 安化) kan tee van verskillende klasse lewer — moenie op geografie as ‘n klasaanduiding vertrou nie.
• “Groen” as klas is nie gelyk aan “groen kleur” of “organies” nie.

Die slotsom is eenvoudig: in groen tee bedrieg die naam dikwels. Die betroubare aanwyser is altyd die verwerkingstegnologie, en juis daarvolgens ken ons tee aan een van die ses klasse toe.

Verwante onderwerpe: taksonomie van groen tee, bane van huángchá, báichá, hēichá en pǔ’ěr.