zhōng chá shú bǐng

Zhongcha shu pu’er (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) — ‘n verouderde (kunsmatig gefermenteerde) pu’er, saamgepers in die vorm van ‘n koek, wat vrygestel word onder die oudste en mees herkenbare Chinese tee-handelsmerk “Zhongcha” (中茶, Zhōngchá). Die handelsmerk behoort aan die staatsmaatskappy wat aan die wieg van die hele moderne Yunnan-pu’er-industrie gestaan het, daarom gaan dit nie soseer oor ‘n aparte variëteit nie, maar oor ‘n hele styl en produkreeks. Die grondstof is grootblaar-tee uit die provinsie Yunnan (云南, Yúnnán), en die bepalende tegnologie is nat stapeling (渥堆, wò duī), wat in die 1970’s ontwikkel is. Die handelsmerk se logo – agt karakters “zhong” (中) wat die sentrale karakter “cha” (茶) omring – is een van die bekendste simbole in die geskiedenis van pu’er. Die tee word gewaardeer vir stabiele kwaliteit, ‘n herkenbare “fabrieksmaak” en die historiese betekenis van die handelsmerk.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

Tipe: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá), verouderde/gefermenteerde subtipe — shu pu’er (熟茶, shú chá).
Vorm: saamgeperste koek (饼, bǐng), klassieke gewig — ongeveer 357 g; tradisioneel is sewe koeke in ‘n bondel verpak (七子饼, qīzǐ bǐng).
Handelsmerk: “Zhongcha” (中茶, Zhōngchá).
Oorsprong: provinsie Yunnan, VRC.
Regtehouer: China Tea Company, tans “Zhongguo chaye gufen youxian gongsi” (中国茶叶股份有限公司), deel van die staatskorporasie COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán).

Volgens die nasionale standaard vir pu’er (GB/T 22111-2008 “Produk met geografiese aanduiding. Pu’er”), kan slegs tee wat van Yunnan-grootblaar-grondstof van son-droging binne die vasgestelde geografiese streek gemaak is, pu’er genoem word. Produkte onder die handelsmerk “Zhongcha” word by verskillende fabrieke en volgens verskillende resepte vervaardig, dus is “Zhongcha shu pu’er” eerder ‘n familie van koeke wat deur die handelsmerk en tegnologie verenig word, as ‘n enkele produk.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

Stigting van die maatskappy: China Tea Company (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) is in 1949 gestig.
Handelsmerk: die “Zhongcha”-merk met die “agt zhong”-logo (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) is in die vroeë 1950’s geregistreer.
Geboorte van shu pu’er: die tegnologie van nat stapeling is in die eerste helfte van die 1970’s (omstreeks 1973–1975) by fabrieke in Kunming (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) en Menghai (勐海茶厂, Měnghǎi cháchǎng) verfyn.

Voor die hervormings en privatisering van die 1980’s–1990’s is feitlik alle Yunnan-pu’er, vir beide die binnelandse mark en uitvoer, onder die enkele handelsmerk “Zhongcha” vrygestel. Die beroemde “gemerkte” tees van die 1950’s — “rooi merk” (红印, hóng yìn), “groen merk” (绿印, lǜ yìn), “geel merk” (黄印, huáng yìn), genoem na die kleur van die sentrale karakter 茶 op die omslag — was gewoonlik rou (生, shēng) pu’er, maar dit is juis hulle wat die kultusstatus van die handelsmerk verseker het. Verouderde shu-koeke van “Zhongcha” het eers na die bemeestering van die stapeling-tegnologie verskyn en het ‘n model van die “klassieke fabrieksmaak” geword.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

Plantsoort: assamiese kameelia (Camellia sinensis var. assamica), in die Chinese tradisie — grootblaar-variëteit (大叶种, dà yè zhǒng).
Grondstof: groen mao cha van son-droging (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Blare: groot, leeragtig, met ‘n hoë inhoud van ekstraktiewe stowwe, wat belangrik is vir lang fermentasie.

Yunnan-grootblaar-tee word gekenmerk deur ‘n versadigde infusie en ‘n hoë persentasie polifenole, wat dit geskik maak vir beide rou en gefermenteerde pu’er. Die handelsmerk “Zhongcha” gebruik versnitmenging (拼配, pīnpèi) — die vermenging van grondstowwe van verskillende variëteitsgebiede, oesjare en blaargradasies om ‘n stabiele profiel van bondel tot bondel te bereik.

4. Terroir en Verbouingskenmerke:

Streek: provinsie Yunnan, suidwes-China.
Hoof aankoopgebiede: prefektuur Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), stad Pu’er (普洱, Pǔ’ěr, voormalige Simao), stad Lincang (临沧, Líncāng), Baoshan (保山, Bǎoshān).
Hoogte van plantasies: ongeveer 1000–2000 m bo seespieël.
Klimaat: subtropies en tropies moeson, met ‘n duidelike reënseisoen.

Yunnan lê ongeveer op die breedtegrade 21–29° N; die suidelike teegebiede van Xishuangbanna is omtrent 21–22° N. Die kombinasie van hoogte, mistigheid, ryk gronde en sagte winters vorm ‘n grondstof met ‘n digte infusielyf. Aangesien “Zhongcha” met grondstowwe uit baie streke werk, hang die spesifieke terroir van ‘n individuele koek af van die resep en word dit op die verpakking aangedui.

5. Produksietegnologie:

Fase 1. Vervaardiging van mao cha: pluk (采摘, cǎizhāi), verwelking (萎凋, wěidiāo), fiksering van die groen blare deur verhitting (杀青, shāqīng), rol (揉捻, róuniǎn), droging in die son (晒青, shàiqīng).
Fase 2. Nat stapeling (渥堆, wò duī): die sleuteloperasie wat shu van sheng pu’er onderskei.
Fase 3. Persing: weeg, stoombehandeling, vorming van die koek, droging.
Fase 4. Verpakking: omvou-papier (棉纸, mián zhǐ), interne etiket (内飞, nèifēi), invoegsel (内票, nèipiào), bondel (筒, tǒng).

Tydens stapeling word mao cha in hope versamel, bevochtig (洒水, sǎ shuǐ) en bedek; deur die aktiwiteit van mikroörganismes, hoofsaaklik swart aspergillus (黑曲霉, hēi qū méi) en giste, styg die temperatuur binne die hoop tot 50–65 °C. Die hoop word periodiek omgespit (翻堆, fān duī) vir egaligheid. Die proses duur na raming van ‘n paar weke tot twee maande, afhangend van die resep en graad van fermentasie. Daarna word die massa gedroog, volgens gralasies gesorteer, gemeng en met stoom tot koeke geper.

6. Organoleptiese Eienskappe:

Droë blaar: donkerbruin tot rooierig-bruin, dikwels met goue knoppe (金毫, jīn háo).
Infusie: van dieprooi-bruin tot donkerkastaiingbruin; met veroudering word dit deursigtiger en helderder.
Aroma: verouderd, “oud” (陈香, chén xiāng) — houtagtig-aards, met note van gedroogde dadels, soms kamfer (樟香, zhāng xiāng) of warm graan.
Smaak: sag, afgerond, dig (醇厚, chún hòu), met lae bitterheid en vrankheid, langdurige soet nasmaak (回甘, huí gān).

In ‘n jong shu pu’er kan daar ‘n “hoopsmaak” (堆味, duī wèi) teenwoordig wees — ‘n kenmerkende toon van onlangse stapeling wat geleidelik met berging verdwyn en plek maak vir ‘n suiwer verouderde profiel.

7. Chemiese Samestelling:

Polifenole: tydens fermentasie verminder die inhoud van katechiene (儿茶素, ér chá sù) merkbaar.
Pigmente: tearubigiene en veral teabruiniene (茶褐素, chá hè sù) word gevorm, wat die infusie sy donkerrooi-bruin kleur gee.
Kafeïen (咖啡碱, kāfēi jiǎn): bly behoue, hoewel dit sagter voel as in groen tee.
Polisakkariede en oplosbare suikers: verleen digtheid aan die infusielyf en ‘n soet noot.

Nat stapeling herbou in wese die biochemie van die blaar: die aktiewe mikrobiese en oksidatiewe transformasie van polifenole verminder die vrankheid en vorm spesifieke fermentasieprodukte wat verantwoordelik is vir die kleur, “sagtheid” en kenmerkende aroma van klaar shu pu’er.

8. Nuttige Eienskappe:

Vertering: shu pu’er word tradisioneel ná ‘n swaar maaltyd gedrink as ‘n middel om die maag te “verlig”.
Termiese karakter: in teenstelling met “verkoelende” rou pu’er, word gefermenteerde as “warm” en sag vir die maag beskou.
Metabolisme: daar is navorsing oor die invloed van gefermenteerde pu’er op lipiedmetabolisme, maar die resultate moet nie as ‘n gewaarborgde genesende effek geïnterpreteer word nie.

Die genoemde eienskappe weerspieël tradisionele opvattings en voorlopige wetenskaplike data en is nie mediese aanbevelings nie. Die verouderde karakter en lae vrankheid maak hierdie tee gemaklik vir gereelde gebruik, ook in die aand vir mense wat sensitief is vir ‘n vrank smaak.

9. Bereiding:

Gerei: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) of ‘n teepot van Yixing-klei (紫砂壶, zǐshā hú); ‘n kleiteepot versag die infusie goed.
Water: tot kookpunt gebring, 95–100 °C.
Verhouding: ongeveer 7–8 g blare op 100–120 ml (ongeveer 1:15).
Was: ‘n vinnige spoel (洗茶, xǐ chá) een tot twee keer vir 5–10 sekondes; die infusie word weggegooi.
Treksels: eerste treksels 5–10 sekondes, daarna word die tyd geleidelik verleng; die koek hou 10–15 of meer treksels uit.

Voor bereiding word ‘n stuk met ‘n pu’er-mes afgebreek, met die doel om die blaar nie te verkrummel nie. Die spoel “wek” nie net die saamgeperste tee nie, maar verwyder ook ‘n moontlike hoopsmaak by ‘n jong shu. By latere treksels kan die tee in ‘n ketel op die stoof verder gekook word (煮茶, zhǔ chá), wat ‘n dik, soeterige infusie lewer.

10. Berging:

Tipe berging: droog (干仓, gān cāng) is verkieslik bo vogtig (湿仓, shī cāng).
Toestande: matige temperatuur, relatiewe humiditeit ongeveer 50–70 %, ventilasie, afwesigheid van direkte sonlig.
Isolasie van reuke: pu’er absorbeer maklik vreemde aromas, daarom word dit weg van speserye, skoonheidsmiddels en die kombuis gehou.

Shu pu’er het reeds versnelde fermentasie ondergaan, dus verander dit stadiger met berging as rou pu’er, maar mettertyd verdwyn die “hoopsmaak”, die smaak word suiwerder, dieper en soeter. Koeke word in hul oorspronklike papier gebêre; volledige verseëling is nie wenslik nie, aangesien die tee ‘n minimale luguitruiling benodig.

11. Prys en Vervalsings:

Alledaagse produkte: moderne shu-koeke van “Zhongcha” uit massareekse kos na raming van etlike honderde tot effens meer as ‘n duisend roebels per 357 g-koek, afhangend van die graad van grondstof en ouderdom.
Verouderde en versamelaarspartye: die prys styg veelvuldig, en ou fabriekskoeke word as versamelaarsvoorwerpe verkoop.
Hoe om egtheid te kontroleer: let op die drukkwaliteit van die “agt zhong”-logo, die omslagpapier, die teenwoordigheid en voorkoms van die interne etiket (内飞) en invoegsel, en die ooreenstemming van die artikel en resep met die beweerde jaar.

Die “Zhongcha”-handelsmerk is een van die mees vervalste in die wêreld van pu’er; veral bewerings van “ou”, “skaars” of “gemerkte” tee is riskant. Datering volgens voorkoms kan maklik vervals word, daarom moet duur verouderde koeke slegs by betroubare handelaars met ‘n naspeurbare geskiedenis gekoop word. Vir alledaagse tee is dit veiliger om op vars fabriekspartye uit amptelike reekse te fokus, eerder as op “wonderbaarlik bewaarde” eksemplare teen ‘n verdagte lae prys.

12. Interessante Feite:

Logo: agt karakters 中 rondom die sentrale 茶 het die kenmerk van China se staatsteebedryf geword.
Resepstelsel: in Yunnan se syfers op die koeke beteken die eerste twee syfers gewoonlik die jaar van die resep, die derde — die graad van die blaar, die vierde — die fabrieksnommer (byvoorbeeld, 1 — Kunming, 2 — Menghai).
Bekende shu: die produkte onder die “Zhongcha”-merk sluit een van die standaard gefermenteerde, saamgeperste tees in — die 7581-steen van die Kunming-fabriek (in steenvorm, nie ‘n koek nie, maar met dieselfde oorsprong).
Enkele handelsmerk van ‘n era: vir ‘n paar dekades is die hele Yunnan-pu’er-uitvoer- en binnelandse produksie juis onder hierdie handelsmerk versprei, wat dit ‘n sleutelverwysingspunt in die geskiedenis van die kategorie maak.

Ter afsluiting:

Zhongcha shu pu’er is nie ‘n aparte variëteit van een plantasie nie, maar ‘n styl en ‘n hele familie van koeke, verenig deur die oudste Chinese tee-handelsmerk, Yunnan-grootblaar-grondstof en die tegnologie van nat stapeling. Dit is juis die produkte onder hierdie handelsmerk wat grootliks die standaard gestel het van wat vandag as “klassieke fabrieks-shu pu’er” verstaan word: donker infusie, sagte, digte lyf, verouderde houtagtig-aardse aroma en voorspelbare kwaliteit van bondel tot bondel.

Om met gefermenteerde pu’er kennis te maak, is hierdie tee gerieflik weens sy toeganklikheid en stabiliteit, en vir die versamelaar is dit histories belangrik. ‘n Sinvolle benadering is eenvoudig: alledaagse koeke word uit vars amptelike reekse geneem en op smaak beoordeel, terwyl “skaars” en “ou” eksemplare met omsigtigheid benader word, met inagneming van die omvang van vervalsings rondom een van die mees herkenbare handelsmerke in die wêreld van tee.

the teas described here are available from teamotea