dà xuě shān

Dasuesjiesjan (大雪山, Dàxuěshān — “Groot Sneeuberg”) is ‘n versamelnaam vir verskeie hooggeleë bergmassiewe in die Chinese provinsie Yunnan (云南, Yúnnán) en terselfdertyd ‘n aanduiding van sheng-pu’er wat van grondstof gemaak word wat op hul hellings versamel is. Uit ‘n teeoogpunt is die belangrikstes Mengku Dasuesjiesjan (勐库大雪山) in die Shuangjiang-distrik (双江) en Yongde Dasuesjiesjan (永德大雪山) in die Yongde-distrik — albei behoort aan die Lincang-prefektuur (临沧, Líncāng). Hierdie berge is beroemd vir een van die grootste bewaarde gebiede van wilde, antieke teebome, wat deur opnames in die laat 1990’s bevestig is. Tees van Dasuesjiesjan word gewaardeer vir hul uitgesproke “berg-woud”-karakter, suiwer smaak en kragtige, lang nasmaak eie aan hooglandse grondstowwe. Die pryslysposisie “生普龙珠大雪山” stel hierdie terroir voor in die gewilde longzhu-formaat (龙珠, lóngzhū) — handgerolde tee-”pêrels”.

---

1. Klassifikasie en Oorsprong:

• Tipe: sheng-pu’er (生普洱, shēng pǔ’ěr) — “rou” pu’er, wat natuurlik verouder sonder kunsmatige versnelde fermentasie
• Kategorie: pu’er (普洱茶, pǔ’ěr chá)
• Vorm produk: longzhu (龙珠, lóngzhū, “draakpêrel”) — handgeperste balletjies van ongeveer 5–8 g
• Provinsie: Yunnan (云南, Yúnnán)
• Prefektuur: Lincang (临沧, Líncāng)
• Hoofgebiede: Mengku Dasuesjiesjan in die Shuangjiang-distrik (双江) en Yongde Dasuesjiesjan in die Yongde-distrik (永德)
• Grondstof: Yunnan-grootblaar-tee (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); op die berg self kom ook die wilde spesie Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) voor

Die naam Dasuesjiesjan is tweeledig: dit is sowel konkrete berge as ‘n markkategorie. Volgens die standaard van geografiese aanduiding vir pu’er (GB/T 22111-2008), word pu’er beskou as tee van Yunnan-grootblaar-grondstof met ‘n droë sonverwerkingsproses (晒青, shàiqīng), geproduseer binne die grense van die vasgestelde sone, wat ook Lincang insluit. Terselfdertyd behoort die egte wilde bome van die pieke tot ‘n aparte botaniese spesie Camellia taliensis, daarom is tee hiervan streng formeel nader aan “wilde tee” (野生茶, yěshēng chá) as aan klassieke pu’er.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

• Opname van die wilde woud: in 1997 het spesialiste op die hange van Mengku Dasuesjiesjan die bestaan van ‘n uitgestrekte gebied van wilde, antieke teebome bevestig
• Inheemse volke: die Mengku-gebied word histories bewoon deur die Lahu (拉祜族, Lāhùzú), Wa (佤族, Wǎzú), Bulang (布朗族, Bùlǎngzú) en Dai (傣族, Dǎizú), wat lank reeds met teeverbouing verbind word

Lincang het eeue lank as een van die hoofgrondstofbasisse vir Yunnan-tee gedien, en Mengku word as sy toonaangewende sub-streek beskou. Die openbare bevestiging van ‘n groot wilde teewoud op Dasuesjiesjan aan die einde van die 1990’s het saamgeval met die begin van die “ou boom-oplewing” (古树, gǔshù) in die 2000’s, toe die oorsprong en ouderdom van grondstowwe die aansien en prys begin bepaal het. Sedertdien is die naam Dasuesjiesjan gevestig as ‘n teken van ‘n hooglandse, “wilde” styl. Die beskermde massief van die wilde woud self word bewaar, en industriële grondstof word hoofsaaklik op gekultiveerde en semi-wilde persele daar rondom versamel.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

• Gekultiveerde tipe: Camellia sinensis var. assamica (普洱茶变种, “Assam-variëteit”) — grootblaar-variëteit, die basis van kommersiële pu’er
• Wilde tipe: Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ chá) — ‘n aparte spesie, wat die wilde woud in die boonste sone van die berge vorm
• Ouderdom van plante: van jong plantasie-aanplantings tot ou bome (古树, gǔshù) van etlike honderde jare
• Blare: groot, dig, met uitgesproke are; by knoppe is silwerige dons dikwels sigbaar

Kommersiële “Dasuesjiesjan” is byna altyd grondstof van die grootblaar Assam-variëteit van semi-wilde en gekultiveerde persele. Egte wilde blaar Camellia taliensis verskil in struktuur (minder getande rande, ander donsigheid) en in samestelling; sulke tee word selde aangetref, is duurder en vereis omsigtigheid in verbruik. Dit is belangrik om hierdie kategorieë te onderskei, aangesien heeltemal verskillende materiale onder die algemene naam van die berg op die mark naas mekaar bestaan.

4. Terroir en Verbouingseienskappe:

• Hoogte: die wilde teewoud van Mengku — ongeveer 2200–2750 m; die hoofpiek van die Bangma-massief (邦马大雪山, Bāngmǎ Dàxuěshān) — meer as 3200 m
• Koördinate (Shuangjiang-distrik): ongeveer 23° noorderbreedte, 99–100° oosterlengte
• Klimaat: koel, vogtig, met gereelde mis en groot daaglikse temperatuurskommelinge
• Gronde: berg-woudgronde, ryk aan organiese materiaal, goed gedreineer

Die hoë ligging en mis vertraag die groei van lote, wat die aandeel aromatiese en smaakgewende stowwe in die blaar verhoog. Koel nagte en die woudomgewing met ryk onderbos vorm daardie selfde “berg-woudgees” (山野气, shānyěqì), wat as die kenmerk van tees van hierdie terroir beskou word. ‘n Beduidende deel van die aanplantings groei in yl natuurlike woud, eerder as aaneenlopende plantasies, wat eweneens die karakter van die grondstof beïnvloed.

5. Produksieproses:

• Pluk (采摘, cǎizhāi): knop met een tot twee blare in die lente- en, minder dikwels, herfsseisoen
• Verwelking (萎凋, wěidiāo): verwelking van die vars blaar om vog te verminder
• Fiksering (杀青, shāqīng): sagte verhitting in ‘n ketel by ‘n laer temperatuur as by groen tee — om ensieme gedeeltelik vir latere veroudering te bewaar
• Rol (揉捻, róuniǎn): hand- of masjiematige vorming van selsap op die blaaroppervlak
• Droging in die son (晒青, shàiqīng): verkryging van die oorspronklike grondstof — maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá)

Vir die longzhu-formaat word die maocha liggies gestoom sodat die blaar plooibaar word, dan word dit met die hand in digte balletjies gerol en verder gedroog. Elke pêrel word gewoonlik in papier of ‘n dun netjie toegedraai. So ‘n persmetode verseker ‘n gerieflike enkelporsie en ‘n kleiner kontakoppervlak met lug binne-in die balletjie, wat die spoed van oopmaak tydens trek en die verloop van verdere veroudering beïnvloed.

6. Organoleptiese Eienskappe:

• Droë blaar: donkergroen, dig gerolde balletjies met insluitsels van ligte, donsige knoppe
• Infusie: van bleekgeel tot lig-goudkleurig op ‘n jong ouderdom
• Aroma: vars, blomagtig-kruidagtig, met skakerings van bergwoud en ligte harshoudendheid
• Smaak: versadig, met ‘n kenmerkende bitterheid en vrankheid vir sheng, wat in soetheid oorgaan
• Nasmaak: duidelike terugkerende soet (回甘, huígān), oorvloedige speekselafskeiding (生津, shēngjīn) en ‘n koel “keel”-sensasie (喉韵, hóuyùn)

Jong sheng-pu’er van Dasuesjiesjan is energiek en taamlik streng: varsheid, mineraliteit en ‘n “wilde” diepte is opmerklik. Met die jare van veroudering word die bitterheid versag, die infusie word donkerder en verkry heuning-droëvrugte-, houtagtige tone, en die “berg-woud”-karakter word sagter en meer volumineus.

7. Chemiese Samestelling:

• Polifenole (茶多酚, chá duōfēn): hoog in jong sheng, na raming 25–35% van droë massa
• Katekiene (儿茶素, érchásù): ‘n beduidende aandeel, verantwoordelik vir terpheid en vrankheid
• Kafeïen (咖啡碱, kāfēijiǎn): ongeveer 3–5%
• Aminosure (氨基酸, ānjīsuān): insluitend teanien (茶氨酸, chá’ānsuān), wat die smaak versag en soetheid gee

Die aangeduide waardes is benaderd en hang af van die variëteit, seisoen en perseel. Tydens veroudering oksideer polifenole geleidelik, die skerpheid van bitterheid verminder, en die profiel skuif in die rigting van sagter en meer komplekse verbindings. Grondstof van wilde Camellia taliensis verskil in samestelling van die Assam-tipe en word in hoë konsentrasie nie deur almal verdra nie, daarom word dit nie aanbeveel om dit sterk en in groot hoeveelhede te drink nie.

8. Voordelige Eienskappe:

• Toning: kafeïen in kombinasie met teanien gee lewenskragtigheid sonder skerp opwinding
• Antioksidante: ryk polifenoliese profiel van jong sheng
• Spysvertering: tradisioneel word pu’er na ete gedrink vir ‘n gevoel van ligtheid

Soos enige sterk sheng, kan jong Dasuesjiesjan taamlik swaar wees vir ‘n sensitiewe maag op ‘n leë maag en kan slaap versteur by aandverbruik as gevolg van die kafeïeninhoud. Die aangevoerde inligting is van algemene, nie-mediese aard; by chroniese toestande, swangerskap en verhoogde sensitiwiteit vir kafeïen is dit redelik om matigheid toe te pas.

9. Trek:

• Gerei: gaiwan (盖碗, gàiwǎn) of Yixing-teepot (紫砂壶, zǐshā hú) met ‘n volume van 100–150 ml
• Verhouding: een pêrel (5–8 g) per 100–150 ml
• Temperatuur: 95–100 °C
• Spoel (洗茶, xǐchá): een kort spoeling vir “ontwaking” en oopmaak van die balletjie
• Treksels: eerste 1–3 treksels — kort; die blaar weerstaan 10–15 en meer siklusse

Die eienaardigheid van longzhu is dat die dig gerolde balletjie geleidelik oopgaan. Die eerste treksels kan lig en sag wees, moenie dus haastig wees om die tyd te verleng nie: namate die blaar oopvou, kry die infusie merkbaar krag. Die rigtinggewende ritme is 5–10 sekondes vir die eerste treksels met ‘n geleidelike verlenging by die daaropvolgendes. Sagte water van medium mineralisasie beklemtoon die soetheid en verlaag die waarneming van bitterheid.

10. Berging:

• Toestande: koelte, matige humiditeit, ventilasie, afwesigheid van vreemde reuke en direkte lig
• Potensiaal: sheng-pu’er is ontwerp vir langdurige veroudering en ontplooi met die jare
• Houer: individuele omhulsel van pêrels is gerieflik, maar vir meerjarige veroudering is ‘n algemene lugdeurlaatbare houer beter

Oormatige humiditeit lei tot skimmel, oormatige droogte “bevries” die smaakontwikkeling. Pu’er absorbeer maklik reuke, daarom word dit apart van speserye, koffie en parfuum gehou. Die longzhu-formaat is gerieflik vir reis en proeë, maar by die wegpak van ‘n groot party vir veroudering verkies baie koeke of ‘n groter persvorm.

11. Prys en Vervalsings:

• Prysspreiding: van bekostigbare plantasie- en versnyde grondstowwe tot duur materiaal van geverifieerde ou bome
• Invloed van formaat: longzhu word dikwels van gemengde grondstowwe van ‘n gemiddelde prysvlak gemaak; beweerde “gushu” en “wilde woud” kos ‘n veelvoud duurder
• Risiko van verwisseling: “Dasuesjiesjan” is ‘n wye naam, waaronder tee uit die omgewing en aangrensende gebiede verkoop word

Die eerlike prentjie is so: die volume van egte grondstof van ou bome en nog meer uit die beskermde wilde woud is beperk, en die aanvraag is groot, daarom is die grootste deel van die goedkoop “Dasuesjiesjan” versnitte en materiaal van jong aanplantings. Dit is feitlik onmoontlik om die perseel en ouderdom van bome betroubaar aan die hand van die voorkoms te bepaal. ‘n Mens moet op organoleptika steun: ‘n egalige suiwer infusie, ‘n lewendige berg-woud-aroma, duidelike huígān en shēngjīn, weerstand teen talle treksels. ‘n Plat, “leë” of galsterige smaak, sowel as die vinnige “uitputting” van die blaar is kommerwekkende tekens. Wees versigtig met groot aankondigings “野生” (wild) en “古树” sonder ‘n duidelike beskrywing van oorsprong en met ‘n verdag lae prys vir sulke bewerings. Die veiligste is om by verkopers te koop met deursigtige inligting oor die party en die moontlikheid van voorafproe.

12. Interessante Feite:

• Die wilde bome op die pieke van Dasuesjiesjan behoort tot die spesie Camellia taliensis (大理茶), en nie tot die Assam-variëteit van gekultiveerde tee nie
• Presies daarom staan streng “wilde” tee formeel apart van pu’er en word nie in groot hoeveelhede aanbeveel nie
• Die naam “Groot Sneeuberg” word deur verskeie massiewe in Yunnan gedra, wat gereeld verwarring tussen Mengku en Yongde veroorsaak
• Die longzhu-formaat is relatief modern: dit het eers massaal geword in die bloeitydperk van die mark vir oudeboom-pu’er

Ten slotte:

Dasuesjiesjan is gelyktydig ‘n geografiese adres en ‘n styl: hooglandse, na-gees “wilde” Yunnan-grondstof, beliggaam in die pryslysposisie in die gerieflike longzhu-formaat. Dit word gewaardeer vir suiwerheid, diepte en ‘n kenmerkende berg-woud-toon, en op ‘n jong ouderdom vir die streng, maar edel energie van sheng-pu’er, wat in staat is om met die jare van veroudering te ontplooi.

Wanneer ‘n mens hierdie tee benader, is dit nuttig om die tweeledigheid van die naam te onthou en die verskil tussen die gekultiveerde Assam-blaar en die egte wilde Camellia taliensis. ‘n Redelike keuse word nie op groot aankondigings gebou nie, maar op proe, deursigtige oorsprong en vertroue in die verkoper. By noukeurige trek en korrekte berging gee “生普龙珠大雪山” ‘n goeie voorstelling van wat hooglandse pu’er van Lincang so aanloklik maak.

the teas described here are available from teamotea