bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Die familie van “blomrolle” huajuan (花卷, huā juǎn) is ‘n reeks saamgeperste heicha-pilare uit Anhua-distrik, waar die gewig, vasgewerk in die naam self, ‘n leer bou van die klein Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) na die legendariese qianliang-cha (千两茶, qiān liǎng chá). Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) en Shiliang is die jonger, “huishoudelike” trappe van dieselfde tegnologie wat die “koning van tee” voortgebring het.

1. Klassifikasie en Oorsprong:

Tipe: donker tee (heicha, 黑茶, hēichá).
Kategorie: anhua donker tee (安化黑茶, Ānhuà hēichá), familie van “blomrolle” huajuan (花卷, huā juǎn).
Oorsprong: Anhua-distrik, provinsie Hunan.
Posisie in die familie: Bailiang en Shiliang is die jonger, “huishoudelike” trappe van dieselfde tegnologie wat die “koning van tee” qianliang-cha voortgebring het; hulle staan op dieselfde as as qianliang en verskil slegs in grootte en massa.
Assortimentskanon: beskryf deur die formule «三尖三砖一卷» (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “drie spits, drie bakstene, een rol”. “Een rol” (一卷) is die huajuan-lyn, waartoe pilare van alle gewigskalibers behoort.
Standaarde: anhua donker tee word as ‘n selfstandige kategorie van heicha in die stelsel van nasionale standaarde van die VRC genormeer.

Die gewigsleer is gebou rondom die ou gewigmaat liang (两, liǎng); die reeks se standaard is qianliang, ‘n pilaar met ‘n massa van ongeveer 36,25 kg en ‘n hoogte van omtrent 1,65 m:

Shiliang (十两茶, shí liǎng chá) — “tien liang”, die kleinste formaat;
Bailiang (百两茶, bǎi liǎng chá) — “honderd liang”;
Wubailiang (五百两, wǔ bǎi liǎng) — “vyfhonderd liang”;
Qianliang (千两, qiān liǎng) — “duisend liang”, die standaardpilaar;
Wanliang (万两, wàn liǎng) — “tienduisend liang”, die grootste.

Aangesien die massa deur die getal ou liang vasgestel is, is Bailiang en Shiliang proporsioneel ligter as qianliang — dit is nie meer ‘n lywige “keiserlike” pilaar nie, maar kompakte kolomme in huishoudelike en geskenkformaat.

2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis:

Die huajuan-lyn is gebore uit ‘n handelsaanvraag.
Bailiang as vorm word gedokumenteer sedert die Daoguang-periode (清道光, Qīng Dàoguāng) van die Qing-dinastie; dit word verbind met handelaars uit Shaanxi (陕商, shǎn shāng), wat ‘n gestandaardiseerde, dig verpakte en vervoerbestande tee vir karavaanroetes benodig het.
Dit was juis die kompaktheid wat Bailiang ‘n gerieflike handelswaar vir die langafstandhandel gemaak het.
Uit hierdie kommersiële behoefte het later ook groter kalibers tot by qianliang gegroei — die pilaar wat die “koning van die wêreld se tee” (世界茶王, shìjiè cháwáng) genoem is.
Die tegnologie van pilaarvertrapping is arbeidsintensief, en in die industriële era is ‘n deel van die assortiment vervang deur huazhuan (花砖, huā zhuān) — die “patroonbaksteen” met ornamente op die rande, waarvan die produksie sedert 1958 ‘n kompakte plaasvervanger vir die lywige qianliang geword het.
Die rolle self het as ‘n lewende ambags- en versameltradisie behoue gebly, en die gewigsleer van Shiliang tot Wanliang bly ‘n herkenbare simbool daarvan.
Die vervaardigingstegnologie van qianliang-cha is in 2008 in die lys van nasionale ontasbare kulturele erfenis (国家级非物质文化遗产, guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn) opgeneem. Bailiang en Shiliang, wat volgens dieselfde caizhi-metode gemaak word, erf hierdie ambag op ‘n verkleinde skaal.

3. Botaniese Beskrywing en Grondstof:

Grondstof: swart maocha (黑毛茶, hēi máochá) van die tweede-derde graad (二-三级).
Karakter van die grondstof: medium-rof gemaal, met die teenwoordigheid van meer volwasse blare en stingels — dit is juis wat die “rolle” digtheid, struktuur en potensiaal vir jarelange veroudering gee.
Verspreiding van grade: fyner grade maocha gaan na die “spits” tee uit die sanjian-reeks (三尖, sān jiān) — tianjian (天尖, tiān jiān) en gongjian (贡尖, gòng jiān); vir die pilare is volume, sterkte van die saamgeperste massa en die vermoë om oor dekades heen gelykmatig te verouder, egter belangriker.

4. Terroir en Verbouingseienskappe:

‘n Bergagtige streek met ‘n vogtige subtropiese klimaat, mis en grond ryk aan verweerde gesteentes.
In hierdie toestande groei growwe, grootblarige grondstof, ideaal vir lang fermentasie en jarelange veroudering.

5. Produksietegnologie:

Tegnologiese handtekening: caizhi (踩制, cǎi zhì) — handvertrapping en stut-omhulling van tee in ‘n digte silinder. Bailiang en Shiliang word op dieselfde manier as qianliang gemaak, net op ‘n kleiner skaal.
Opeenvolging van handelinge:
1. Qizheng (汽蒸, qì zhēng) — stoom van die maocha met stoom sodat die blaar sag en buigbaar word.
2. Zhuanglou (装篓, zhuāng lǒu) — stop van die verhitte tee in ‘n gevlegte bamboesomhulsel melou (篾篓, miè lǒu). Die binneste “kleding” van die pilaar is multi-laag: palmvesel (棕, zōng) en blare van smartweed (蓼叶, liǎo yè) voer die bamboesomhulsel uit en vorm die kenmerkende “hemp” van die rol.
3. Gun-cai-ya-jiao-chui (滚踩压绞锤, gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — rol, vertrapping met voete, pers en trek met ‘n hefboom-”hamer”; ‘n span meesters rol en trek die pilaar vas om uiterste digtheid te bereik.
4. Rishai-yelu (日晒夜露, rì shài yè lù) — “bedags in die son, snags onder die dou”: voltooide pilare word vir ongeveer 50 dae in die buitelug gehou, waar die wisseling van hitte en vog ‘n stadige mikrobiese en fermentatiewe transformasie reg binne die saamgeperste massa begin.
Die “son en dou”-stadium is sleutel: dit onderskei huajuan van die bakstene uit die sanzhuan-reeks (三砖, sān zhuān), wat in kamers by ‘n beheerde temperatuur gedroog word. Die natuurlike veroudering onder die hemel gee aan die pilare hul besondere diepte.

6. Organoleptiese Kenmerke:

Die rolle behoort tot die styl “hoe ouer, hoe aromatieser” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng).
Jong tee behou nog ‘n growwe houtagtige noot, maar verkry met die jare sagtheid.
Die aftreksel word donker-oranje, dig, met ‘n verfynde “ou” aroma (陈香, chén xiāng), ‘n soet nasmaak en amper geen wrangheid nie.

9. Trek:

Aangesien die massa tot kliphardheid vasgetrap is, word ‘n plat skyf voor die trek van die pilaar afgesaag of -gebreek, en dan in kleiner stukke gebreek.
Vir Bailiang en Shiliang, waarvan die skywe kleiner is as dié van qianliang, is dit makliker as om met ‘n swaar 36-kg-pilaar te werk.
Die tee kom goed oop by meervoudige spoeling in ‘n gaiwan of teepot, en die digte, growwe grondstof van verouderde rolle is ook geskik vir kook.

11. Prys en Vervalsings:

Vorm en omhulsel: egte huajuan is ‘n silindriese pilaar in ‘n gevlegte bamboesomhulsel met ‘n binneste voering van palmvesel en smartweed-blare; deursnee en lengte stem direk ooreen met die gewigsnaam.
Kaliber teenoor naam: die numeriese deel van die naam is die gewig in ou liang: Shiliang is klein, Bailiang is groter, qianliang is die standaard ~36 kg en ~1,65 m. Misverhouding van grootte met die verklaarde naam is ‘n kommerwekkende teken.
Spore van caizhi: die vasgetrapte pilaar is uiters dig; op die breekvlak is ‘n stywe, gelaagde struktuur van saamgeperste growwe blare met stingels van die tweede-derde graad sigbaar.
Aroma van veroudering: ‘n volwasse rol gee ‘n skoon chen xiang sonder skimmel-mufheid; die aftreksel is helder, donker-oranje, met ‘n soet, lang nasmaak.
Verskil van bakstene: in teenstelling tot fuzhuan (茯砖, fú zhuān) dra die rolle nie die “goue blom” (金花, jīn huā) as ‘n verpligte handtekening nie, en van heizhuan (黑砖, hēi zhuān) en huazhuan verskil hulle juis deur die silindriese vorm en die “son en dou”-stadium in die produksie.

12. Interessante Feite:

Bailiang en Shiliang is dieselfde filosofie van die anhua-rol as dié van die glansryke qianliang, maar op menslike skaal: kompak genoeg om tuis te woon, en edel genoeg om oor jare te verouder.