gòngxī

贡熙 (gòngxī) is een van die historiese uitvoergrade van Chinese groen tee van die gebraaide tipe (chǎoqīng, 炒青), wat in die 18de eeu in Europa onder die naam Hyson bekend was en nou verband hou met die naam 熙春 (xīchūn). Vandag is dit in die eerste plek ‘n handelskategorie binne die meicha- en zhucha-familie, eerder as ‘n aparte “spesialiteits”-tee.

Posisie binne die groen tee-sisteem

Om 贡熙 te verstaan, moet dit in die reeks handelsklassifikasies geplaas word. Die hoofas van uitvoer-groen tee in China bestaan uit twee groot families van gebraaide tee: meicha (眉茶, méichá) met ‘n lang gedraaide blaar en zhucha (珠茶, zhūchá, gunpowder) met ‘n blaar wat in balletjies gerol is. Tydens die skoonmaak en sortering van rowwe tee (máochá) verdeel die fabriek die massa in gekalibreerde grade.

In die meicha-reeks word grade gerangskik volgens afnemende grootte en egaligheid van die blaar: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) en 秀眉 (xiùméi). In die zhucha-reeks word gelyktydig eie fraksies onderskei - naamlik gunpowder, sowel as 雨茶, 贡熙 en 秀眉. Dus is 贡熙 nie ‘n plek van oorsprong of ‘n verwerkingsmetode nie, maar ‘n posisie in die sorteerrooster: een van die afsels wat verkry word tydens die raffineringsproses van beide lang en ronde gebraaide tee.

Dit is belangrik om 贡熙 (Hyson) en 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) te onderskei. 雨茶 is ‘n kort, gedraaide afsel van raffinering wat histories in Europa onder die naam Young Hyson, “jong Hyson”, bekend gestaan het. Hierdie grade is aangrensend in dieselfde tegnologiese ketting en word dikwels saam genoem.

Terroir en oorsprong

Aangesien dit ‘n sorteeringsgraad is, is 贡熙 nie tot een distrik beperk nie - dit kom uit die produksiegebiede van meicha en zhucha. Die historiese hartland van hierdie produksies is die “driehoek” van die provinsies Zhejiang, Anhui en Jiangxi (浙皖赣), waar die klassieke uitgevoerde groen tee ontwikkel is:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) van die Anhui-streke Tunxi en Xiuning - die historiese uitgevoerde meicha van Huizhou, wat deel was van die bekende paar “祁红屯绿” (Qihong en Tunlü).
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) van die Jiangxi-streke Wuyuan en Shangrao - waarvan gesê word “茶不到婺源不香” (“tee sal nie geurig wees as dit nie by Wuyuan uitkom nie”).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) - die hoof Zhejiang meicha.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) van die Pingshui-gebied naby Shaoxing (Zhejiang) - ‘n ikoon van gunpowder, wat tydens raffinering onder andere die graad 贡熙 oplewer.

Hierdie gebiede lê in die subtropiese, golwende gordel van Oos-China met mis, suur gronde en uitgesproke seisoenaliteit - toestande wat die digte, “kastaiingbruin” (lìxiāng, 栗香) profiel van gebraaide groen tee vorm.

Grondstof en kultivars

贡熙 word nie met een spesifieke kultivar geassosieer nie. Die grondstof vir uitgevoerde meicha en zhucha is tradisioneel plaaslike, inheemse variëteite (群体种) uit die genoemde teegebiede. Aangesien 贡熙 tydens die raffineringsfase uit die totale blaarmassa gevorm word, word sy “variëteitsgesig” eerder deur die blaarfraksie en die streek bepaal as deur ‘n aparte kultivar. Dit onderskei dit van benoemde “spesialiteits”-groen tee, waar die kultivar en plek streng gedefinieer is.

Tegnologie

Die verwerking volg die algemene skema vir gebraaide groen tee (chǎoqīng). In die primêre verwerking van die rowwe tee ondergaan die blaar hitte-fiksering (杀青), rol en rooster-drooging. Vir meicha is die verwerking van ‘n “lang gebraaide” blaar (长炒青) kenmerkend; vir zhucha is dit “ronde gebraaide” (圆炒青), waar die blaar in digte balletjies gerol word.

Die sleutelfase vir die ontstaan van 贡熙 is die raffinering (精制) van die rowwe tee. Hier word die volgende toegepas:

• sif en kalibreer (筛分),
• waaier-skeiding volgens gewig en digtheid (风扇),
• hand- en meganiese verwydering van onsuiwerhede (拣剔),
• finale nadroging — “vuur-bewerking” (扑火).

Tydens hierdie proses word die massa volgens lengte, dikte en egaligheid van die rol in grade verdeel. 贡熙 word as een van die fraksies geïsoleer en neem in die meicha-reeks ‘n plek in tussen 雨茶 en die fyn, ligte afsel 秀眉.

Standaarde en gradering

贡熙 behoort tot die stelsel van kommersiële gradering van uitgevoerde groen tee, waar die soorte meicha en zhucha volgens dalende kwaliteit en kaliber gerangskik is. Binne die raamwerk van meicha is die volgorde soos volg: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. Vir zhucha loop gelyktydig gunpowder self, 雨茶, 贡熙 en 秀眉.

Die spesifieke nommers van die geldende standaarde en handelskodes (唛号) vir 贡熙 word nie in die bronmateriaal gegee nie, en word dus opsetlik hier weggelaat. Dit is voldoende om die beginsel vas te stel: 贡熙 is ‘n geraffineerde graad, nie ‘n primêre produk nie, en sy plek in die hiërargie word deur die sorteerreultaat bepaal.

Smaak en voorbereiding

Die profiel van 贡熙 erf die algemene karakter van die gebraaide groen tee van sy streek. Die basispalet van meicha is kastaiinggeur (lìxiāng), groenerige, blink blaar (lǜrùn, 绿润), en ‘n volronde, sterk aftreksel (chúnhòu, 醇厚). Grade van zhucha word gekenmerk deur verhoogde bestandheid teen veelvuldige treksels (耐泡), wat ook deur die fraksie 贡熙 van ronde tee geërf word.

Praktiese beraamings vir die voorbereiding van gebraaide groen tee van hierdie tipe:

• water van ongeveer 80 – 85 °C, om die groen nie tot bitterheid te verskroei nie;
• matige hoeveelheid tee, medium weektyd;
• verskeie kort treksels — die dig gedraaide blaar ontvou geleidelik.

Aangesien 贡熙 as ‘n massa-uitgevoerde kommoditeit gevorm is, was die waarde daarvan histories die betroubare kragtigheid en stabiliteit van die aftreksel, eerder as die fyn aromatiese van die hoogste lente-oes.

Geskiedenis en kultuur

Die naam Hyson is een van die oudstes in die Europese en Amerikaanse handel met Chinese tee. In die 18de eeu is groen tee onder die name “熙春” en “贡熙” (xīchūn, gòngxī) wyd deur Europa versprei. 熙春 self beteken letterlik “bloeiende, voorspoedige lente”, en 贡 (“skatting, aangebied”) voeg ‘n konnotasie van geselekteerdheid by die graad. Parallel hieraan was ook die naam Young Hyson in omloop — wat in die Chinese stelsel met die graad 雨茶 ooreenstem.

Hierdie name behoort tot ‘n era toe Chinese groen tee ‘n sleutel-uitgevoerde kommoditeit van die seehandel was, en Europese en Amerikaanse kopers met hul eie handelsname vir grade soos Hyson, Young Hyson en ander gewerk het. 贡熙 / 熙春 het hom gevestig as een van die herkenbare benamings vir groen tee uit daardie tydperk. Met verloop van tyd het Chun Mee (珍眉) die oorheersende uitgevoerde groen tee geword, met die hoofmark in Noord- en Wes-Afrika, veral in Marokko, terwyl die historiese Europese naam Hyson na die historiese en nis-kategorie verskuif het.

Hoe om te onderskei

‘n Paar riglyne om te help om 贡熙 nie met aangrensende begrippe te verwar nie:

• 贡熙 ≠ geografiese tee. Dit is ‘n sorteeringsgraad van gebraaide groen tee, nie ‘n pleknaam nie (in teenstelling met 屯绿, 婺绿, 平水珠茶).
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson). Albei is geraffineerde grade van aangrensende reekse; 雨茶 word beskryf as ‘n kort gedraaide afsel, die historiese Young Hyson.
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee). 珍眉 is die hoof-, groter en meer egalige graad van meicha met ‘n massa-uitvoermark; 贡熙 is laer in die reeks en het histories die aparte Europese naam Hyson gedra.
• 贡熙 van meicha vs van zhucha. Dieselfde graad kan afkomstig wees van die raffinering van lang gebraaide (眉茶) en ronde gebraaide (珠茶) tee; in laasgenoemde geval erf dit die kenmerkende standvastigheid van gunpowder in die aftreksel.

Met ander woorde, wanneer ‘n mens die woord Hyson in ou katalogusse teëkom, moet dit gelees word as die historiese handelsnaam van groen gebraaide tee, wat in die moderne Chinese sisteem met die grade 贡熙 en 熙春 ooreenstem.